Sí, soy italiana y me encanta la cocina de mi país. Además, he intentado darla a conocer un poco más en nuestra sección sobre cocina italiana, ya que algunos de sus platos muy conocidos eclipsan la gran mayoría de los otros.
Sí, me encanta la gastronomía italiana pero… desde el lado de la mesa, no tanto desde el de la cocina: la verdad es que nunca le he dedicado mucho tiempo a cocinar. Así que cuando, en nuestro viaje a Módena, en la región italiana de Emilia Romaña –la de Bolonia– surgió la ocasión de hacer un pequeño curso de cocina me dije, ¿por qué no?
Cursos y talleres de cocina italiana en Emilia Romaña
Por supuesto hay cursos de cocina italiana para extranjeros en toda Italia. Los hay desde más profesionales y largos a más cortos, tipo talleres, ideales para los que van a hacer turismo y sólo quieren tener una primera idea de cómo se preparan algunos de los platos más típicos de la zona, como en nuestro caso.
Emilia Romaña es una de las regiones italianas con más tradición gastronómica: he hablado ya de su gastronomía en los artículos sobre cocina del norte de Italia, turismo en Emilia Romaña y platos que probar en Módena, así que no quiero repetirme. Sólo decir que es la región de la lasaña, de los tortellinis, del parmigiano, del vinagre balsámico de Módena, del prosciutto di Parma, de la mortadella di Bologna… y de Pellegrino Artusi. Bueno, cuando él nació su ciudad pertenecía al Estado Pontificio, pero ahora es Emilia Romagna. Seguramente este señor no os suene de nada, pero en Italia es toda una celebridad, casi un héroe nacional, ya que se le considera el padre de la cocina italiana. Su libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” –La ciencia en cocina y el arte de comer bien–, publicado en 1891, sigue siendo hoy en día el libro de cocina italiana más leído, un clásico en las casas de todo italiano de bien. En su ciudad natal, Forlimpopoli, se le ha dedicado un “centro de cultura gastronómica”, la Casa Artusi, que promueve la cocina casera italiana y que espero visitar muy pronto… Ahí también hay cursos de cocina italiana, por supuesto. Pero, si no queréis llegar a Forlimpopoli, podéis preguntar en la oficina de turismo de Emilia Romagna –no hay información en su web sobre esto– por los cursos de cocina en la ciudad que queráis, por ejemplo en Bolonia o, como en nuestro caso, Módena.
Nuestro taller de cocina italiana en Módena: aprendiendo a hacer pasta fresca
El chef que nos dio nuestro taller de cocina italiana es Massimiliano Telloli, cocinero del restaurante Stallo del Pomodoro, donde recibimos nuestra clase “exprés”. Massimiliano ha trabajado en muchos restaurantes de prestigio, es presidente de la asociación de cocineros de Módena, ha escrito un libro sobre cocina sin gluten pero, sobre todo, ¡es muy simpático!
Fue muy divertido, además de didáctico, aprender a hacer pasta fresca con él. Tagliatelle, pappardelle, tagliolini, capelli d’angelo, maccheroni al pettine, maltagliati strichetti… ¿os suena a chino? No, es italiano, son los diferentes formatos de pasta que nos enseñó a hacer el chef. Y luego, por supuesto, pasamos a los tortellini. El chef nos habló de la importancia de los ingredientes, en particular de la harina y de los huevos, rigurosamente camperos, para que la pasta saliera bien, de cómo es importante la mesa en la que se trabaja o que hay que tender la pasta con las manos calientes y desde el interior al exterior, entre otros secretos… Y entre una pizca de harina y otra, una yema de huevo y otra y una taza de agua y otra le sonsacamos algo de su vida. De cómo su pasión por la cocina nació con su familia, aunque sus padres fueran sastres, de cómo se formó, de cómo tuvo malas experiencias en la cocina al principio y de cómo cayó enamorado definitivamente gracias a ser “contagiado” por otro chef que encontró en su camino profesional.
Al final, por supuesto, degustamos los tortellinis, junto con otras delicias en el Stallo del Pomodoro.
Información práctica sobre los cursos: se puede elegir el tema del curso (menú degustación, entrantes, primeros, segundos, postres de diferentes tipos, cocina vegetariana, cocina sin gluten…) y hay diferentes niveles, desde principiantes a profesionales. Las clases, por la tarde de lunes a viernes y por la mañana el sábado, son de 4 horas y los precios varían según el curso, que hay que reservar. La web del restaurante no funciona, podéis contactar el chef en su email.
Muchas gracias a la oficina de turismo de Emilia Romagna y a Modenatur por la colaboración. A pesar de su invitación, nuestras opiniones no están en ningún caso influenciadas.
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